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如何辨認(rèn)蛋糕奶油的好壞?

來源:鮮家蛋糕常識
2020-01-10 11:23 4684

內(nèi)容摘要: 目前大部分蛋糕都被氫化植物油(植物奶油)產(chǎn)品所浸透,上面的“鮮奶油”是植脂奶油,下面的酥皮中也加入植物起酥油或麥淇淋,它們都含有對人體健康極為不利的反式脂肪酸。傳統(tǒng)而健康的選擇,是選擇哪些加入真正的稀奶油和黃油的產(chǎn)品。

如何選購健康蛋糕?

不加入氫化植物油的蛋糕:目前大部分蛋糕都被氫化植物油(植物奶油)產(chǎn)品所浸透,上面的“鮮奶油”是植脂奶油,下面的酥皮中也加入植物起酥油或麥淇淋,它們都含有對人體健康極為不利的反式脂肪酸。傳統(tǒng)而健康的選擇,是選擇哪些加入真正的稀奶油和黃油的產(chǎn)品。

盡量買不含有酥皮的蛋糕:酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養(yǎng)價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、B族維生素和蛋白質(zhì),而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒有。

色素和香精少一點的蛋糕:特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

不要買罐頭水果的蛋糕:不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數(shù)量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。

白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕:蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負(fù)數(shù)。

如何辨認(rèn)蛋糕奶油的好壞?

看:人造奶油質(zhì)地很硬,裱出的花朵動物栩栩如生,立體感很強,紋路清晰。顏色超白,表面光滑無暇。無論冬夏,人造奶油不受溫度影響,裱花都毫無問題。

乳脂奶油質(zhì)地較軟,無法裱出栩栩如生的動物花朵,只能裱出簡單的花紋和花朵,裱動物幾乎是無法完成的任務(wù)。顏色呈淡淡的乳黃色,尤其是表面不會特別光滑,會有很小很小的坑坑洼洼。

乳脂奶油受溫度影響很大,溫度高容易融化,連簡單的紋路都無法保持。再來一個前幾天做過得一個卡通蛋糕,話說這個小貓貓裱花雖然簡單但是費時,裱到最后的時候,手的溫度已經(jīng)把奶油融化了,連最初的星形紋路也難以保持了。

嘗:這是最直接的辨別方式。人造奶油很香,各種豐富的口感,這是各種香精的功勞,吃起來會黏黏的,糊口,給人的最直接感覺就是膩。

乳脂奶油口感淡淡的,除了濃濃的奶香沒有其他任何味道,入口即化,吃起來給人一種很輕柔的感覺,所以幾乎所有吃過我蛋糕的人,達(dá)成的共識就是一點不膩。

另外一點,做過烘焙的人會有體會。人造奶油打發(fā)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳脂奶油,人造奶油能打發(fā)至原始狀態(tài)的三四倍,而乳脂奶油最多能打發(fā)至1.5倍,就是說一盒人造奶油打發(fā)后可能做六到8個蛋糕,而同樣重量的乳脂奶油打發(fā)后最多做三個蛋糕。

而乳脂奶油的價格又高于人造奶油2.5倍--4倍,這就是為什么大多數(shù)蛋糕店都選擇人造奶油的原因。蛋糕的選購和鑒別,說起來簡單,做起來還是蠻復(fù)雜的。

0買.0到健康美味的蛋糕,更關(guān)鍵的是代表著濃濃的心意,無論是送人還是做給家人吃,都是一個比較不錯的選擇!熱愛美食,熱愛生活的朋友們可以利用業(yè)余時間多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)啦!

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